Glúten de Trigo.

Glúten de Trigo. 

O Glúten de Trigo é uma proteína presente naturalmente em muitos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Ou seja, não é uma invenção da indústria moderna.

O glúten é amplamente utilizado na indústria alimentícia, devido à sua capacidade de aderência, elasticidade e insolubilidade em água. Ele pode ser utilizado na forma de farinha, amido ou do próprio grão.

O glúten é o nome dado a um conjunto de proteínas presentes em alguns cereais, como trigo, aveia, centeio e cevada. Ele está presente no endosperma (tecido que acumula reservas nutritivas para o embrião) das sementes desses cereais e tem como função a nutrição do embrião durante o processo de germinação. O glúten é constituído por dois grupos de proteínas, as prolaminas, solúveis em solução etanoica (60%), e as gluteninas, insolúveis.

Atias Química Matriz.

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