Glutamato Monossódico.
O Glutamato monossódico (sigla em inglês MSG -
monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não
essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado
naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos.
O glutamato monossódico é utilizado em alimentos
com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto
básico, sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor.
Tecnologicamente, o produto é utilizado para
equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando
misturado aos outros ingredientes.
O glutamato monossódico também tem sido utilizado
para reduzir as concentrações de cloreto de sódio em alimentos produzidos
industrialmente.
Apesar de conter sódio na molécula, o conteúdo de
sódio (em percentual de massa) no glutamato monossódico é aproximadamente duas
vezes mais baixo (12%) do que no cloreto de sódio (39%).
Há um cálculo geral que, para preparar 500g de
alimento, usa-se uma colher de chá de sal.
Quando essa quantidade é substituída por metade de
glutamato monossódico (meia colher), é possível reduzir em, aproximadamente,
37% a concentração de sódio no prato, sem perder a aceitação do paladar.
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#GlutamatoMonossódico
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