Conservantes Antioxidantes.

Conservantes Antioxidantes.

Antioxidantes são compostos que atrasam ou impedem a deterioração dos alimentos por mecanismos oxidativos.

Agentes antimicrobianos inibem o crescimento de deterioração e microorganismos patogênicos nos alimentos .

A oxidação de produtos alimentares envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das diferentes moléculas químicas encontradas nos alimentos.

Dois tipos principais de oxidação que contribuem para a deterioração dos alimentos são:auto-oxidação deinsaturado ácidos gordos (isto é, aqueles que contêm uma ou mais duplas ligações entre os carbono átomos do hidrocarboneto de cadeia) eoxidação catalisada por enzimas.

Ácido Ascórbico - eliminador de oxigénio,

Ácido Cítrico - inibidor enzimático / quelante metálico,

Sulfitos - inibidor de enzima / eliminador de oxigênio.


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