Umectantes.

Umectantes.

Eles são compostos chamados de hidrofílicos, já que possuem a capacidade de reter água.  Por causa disso, são úteis para manter a umidade de um alimento, como bolos e panetones.

O grupo, que em geral é retirado de fontes naturais, também costuma ser detectado em balas, recheios de bolachas e chocolates.  Sem os umectantes, os produtos tendem ao endurecimento e ressecamento.

Também existem os antiumectantes. Eles não deixam o alimento mole ou macio. São empregadas especialmente em itens que perderiam a crocância rapidamente, como salgadinhos, ou que devem ser mantidos secos, a exemplo de leite e temperos em pó.


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